Array ( [id] => 14983 [appid] => 1 [topicid] => 0 [galleryid] => 0 [channel_pc] => 1 [channel_wap] => 1 [channel_phone] => 1 [channel_pad] => 0 [title] => 110求真 | 食用老卤水卤出的卤味会引起亚硝酸盐中毒? [editor] => 林旻昱 [has_thumb] => 1 [created] => 2018-02-03 10:58:46 [createdby] => 10015 [createdip] => 192.168.12.7 [published] => 2018-02-03 10:58:46 [publishedby] => 10015 [modified] => 0000-00-00 00:00:00 [modifiedby] => 0 [up_line_time] => 0 [down_line_time] => 0 [digg] => 0 [pv] => 3165 [virtual_pv] => 0 [virtual_digg] => 0 [click_pv] => 0 [comments] => 0 [shares] => 1 [recommend] => 0 [audit_step] => 0 [importance] => 0 [status] => 6 [enableaudit] => 1 [enablecopyright] => 0 [locktime] => 0 [locker] => 0 [sort] => 0 [watermark] => 0 [is_auto_published] => 0 [origin] => 0 [syscomments] => 0 [content] =>

接下来,我们进入今天的110求真。卤味,许多人都爱吃。而卤水是烹制卤货的重要材料,它能把肉类食品的腥味和膻味去除,还可以增加食品的香味。而许多卤味店里的卤水,通常不止卤一次,卤完一次之后,隔天加点水,还继续卤,这就成了老卤水。有人说,食用老卤水卤出的卤味,容易引起亚硝酸盐中毒?这是真的吗?今天的110求真,我们就来求证一下这个话题。首先,我们看一下福视悦动平台上网友的投票情况。截止到目前为止,有网友认为靠谱,有网友觉得不靠谱。接着我们再来看看网友怎么说:

网友"山猫"说:我常常吃卤味,而我看卤味店里的那一口锅里的卤水也都是一遍遍加水再卤的,他们说这是为了有味道。我吃了这么多年,没什么事情呀。

网友"叶绿了"说:卤水本来就是添加各种调味剂,食品添加剂调味出来的。如果不注意,添加剂多了,身体吃不消,自然是容易引起中毒的。

网友"流水向西"说:我觉得不必太恐慌。只要是在适当的范畴之类,就没事。

谢谢网友的积极参与。那么到底食用老卤水卤出的卤味会不会引起亚硝酸盐中毒呢?我们还是来让专业的营养师来说说。

生活中,不少人爱吃卤味。三两成群,买来一打啤酒,就着几盘卤味便不胜欢喜。可就是这普通的卤味,也可能成为"夺命杀手"。2017年8月份,广东32岁的裴先生吃卤味后,便感到身体不适。随后还被紧急送医。经检查,裴先生被确诊为亚硝酸盐中毒。而中毒源就是他当晚所食用的卤味。

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠:正常的卤货能吃,一般是没问题的,商家在售卖过程中,为了好看,会添加一些调色剂或防腐剂,这些如果添加过量的话,就会对身体有害,甚至引起食物中毒。

引起当事人中毒的亚硝酸盐,常常作为肉制品护色剂,它可以增进肉的色泽和风味,并且还有防腐、防止肉毒梭菌的生长,以此延长肉制品的货架期。而事实上,除了亚硝酸盐之外,目前我国食品添加剂有23个类别,包括膨松剂、防腐剂、甜味剂、香料等2000多个品种。那么,是否添加了食品添加剂的食品就不能吃了呢?

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠:那倒没必要,人体还是有抵抗力的,防腐剂没有达到一定的量是不会引起人体的疾病的这些现象产生的。这些调色剂包括防腐剂在食品安全范围内添加对我们老百姓来说都是安全的,但是如果说超剂量的就会引起一些身体胃肠反应比如食物中毒啊。

营养师介绍,一般而言,摄入微量的亚硝酸盐,人体会自己代谢掉,但如果摄入量在0.3g~0.5g,就可能引起中毒,而摄入3g以上就会致人死亡。而在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,对每一种食品添加剂都有明确的界定。所以,反复使用的老卤水卤出的卤味,是否引起中毒呢?

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠:正常来说卤水用好了之后,第二天第三天继续用的话,会在里面添加一些水分,一些卤水里面的调味剂,正常情况下,在几天多次反复用,如果没有添加其它过量防腐剂,应该来说对身体是没有害处的。

事实上,营养师提醒市民,对食品添加剂无需过度恐慌,随着国家相关标准的出台,食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然,关注食品安全,我们除了多了解食品安全相关知识,尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品之外,更要崇尚讲究健康的饮食习惯。

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠:建议大家多吃一些当季的食物,比如说一些蔬菜水果,这些食物含有大量的维生素C,它是一种很强的氧化剂,它对人体能够起到增强免疫力的作用,同时也可以预防疾病的产生,不容易引起疾病的发生。

而关于本期求真话题,老卤水易引起亚硝酸盐中毒?在分析了以上种种之后,我们知道,往老卤水里再添加调料,需得严格遵守水和调料的比例。如果过量的确有可能造成亚硝酸盐中毒。

[subtitle] => [pagecount] => 1 [sourceurl] => [description] => 所以,反复使用的老卤水卤出的卤味,是否引起中毒呢? [thumb] => [{"url":"\/a\/thumb\/10001\/201802\/789df910f72f4f3e4e563beb7f86e2ba.JPG@w720_h540.JPG","id":"75182"}] [url] => /p/14983.html [all_pv] => 3165 [pages] => 1 [author] => [terms] => Array ( [4] => Array ( [0] => 福州广播电视台《@新闻110》 ) [2] => Array ( [0] => 卤水 [1] => 卤味 [2] => 亚硝酸盐 [3] => 添加剂 ) ) [menu] => 269 [attachments] => Array ( ) [relates] => Array ( [0] => Array ( [relateid] => 2672 [appid] => 1 [pcUrl] => http://www.zohi.tv/p/2672.html [wapUrl] => http://m.fztvapp.zohi.tv/p/2672.html [published_timestamp] => 1506069796 [published] => 1506069796 [pv] => 260 [virtual_pv] => 0 [all_pv] => 260 [title] => 老福州人才知道的8家卤味店,吃过3家算我输! [has_thumb] => 1 [thumb] => http://www.zohi.tv/a/10001/201709/74a4db458818fe03797214be5fee0d13.jpeg ) [1] => Array ( [relateid] => 13740 [appid] => 1 [pcUrl] => http://www.zohi.tv/p/13740.html [wapUrl] => http://m.fztvapp.zohi.tv/p/13740.html [published_timestamp] => 1515930472 [published] => 1515930472 [pv] => 607 [virtual_pv] => 0 [all_pv] => 607 [title] => 常吃剩饭剩菜致癌?我吃了这么多年好着呢!但要注意的是…… [has_thumb] => 1 [thumb] => http://www.zohi.tv/a/10001/201801/338dd70115ff8b89210e78ff276cd295.jpeg ) [2] => Array ( [relateid] => 3059 [appid] => 1 [pcUrl] => http://www.zohi.tv/p/3059.html [wapUrl] => http://m.fztvapp.zohi.tv/p/3059.html [published_timestamp] => 1506423696 [published] => 1506423696 [pv] => 18 [virtual_pv] => 0 [all_pv] => 18 [title] => 吃遍晋安,给你一个不想离开的理由! [has_thumb] => 1 [thumb] => http://www.zohi.tv/a/10001/201709/267d487aa46312ffc6e08c0411114179.jpeg ) [3] => Array ( [relateid] => 1375 [appid] => 1 [pcUrl] => http://www.zohi.tv/p/1375.html [wapUrl] => http://m.fztvapp.zohi.tv/p/1375.html [published_timestamp] => 1504689101 [published] => 1504689101 [pv] => 394 [virtual_pv] => 0 [all_pv] => 394 [title] => 110求真:隔夜银耳汤不能吃? [has_thumb] => 1 [thumb] => http://www.zohi.tv/a/thumb/10001/201709/e34cb1169dd2440c184f557ff2981643.JPG@w720_h540.JPG ) [4] => Array ( [relateid] => 4382 [appid] => 1 [pcUrl] => http://www.zohi.tv/p/4382.html [wapUrl] => http://m.fztvapp.zohi.tv/p/4382.html [published_timestamp] => 1507723255 [published] => 1507723255 [pv] => 14 [virtual_pv] => 0 [all_pv] => 14 [title] => 无"GB18186"代码的酱油致癌?国家卫计委发话了!快看看你家的 [has_thumb] => 1 [thumb] => http://www.zohi.tv/a/thumb/10001/201710/7b9a4a96108cfda3e52d865a256e3140.jpeg@w640_h480.jpeg ) ) [article_thumb] => http://www.zohi.tv/a/thumb/10001/201802/789df910f72f4f3e4e563beb7f86e2ba.JPG@w720_h540.JPG ) 1

110求真 | 食用老卤水卤出的卤味会引起亚硝酸盐中毒?

2018-02-03 10:58   福州广播电视台《@新闻110》  

接下来,我们进入今天的110求真。卤味,许多人都爱吃。而卤水是烹制卤货的重要材料,它能把肉类食品的腥味和膻味去除,还可以增加食品的香味。而许多卤味店里的卤水,通常不止卤一次,卤完一次之后,隔天加点水,还继续卤,这就成了老卤水。有人说,食用老卤水卤出的卤味,容易引起亚硝酸盐中毒?这是真的吗?今天的110求真,我们就来求证一下这个话题。首先,我们看一下福视悦动平台上网友的投票情况。截止到目前为止,有网友认为靠谱,有网友觉得不靠谱。接着我们再来看看网友怎么说:

网友"山猫"说:我常常吃卤味,而我看卤味店里的那一口锅里的卤水也都是一遍遍加水再卤的,他们说这是为了有味道。我吃了这么多年,没什么事情呀。

网友"叶绿了"说:卤水本来就是添加各种调味剂,食品添加剂调味出来的。如果不注意,添加剂多了,身体吃不消,自然是容易引起中毒的。

网友"流水向西"说:我觉得不必太恐慌。只要是在适当的范畴之类,就没事。

谢谢网友的积极参与。那么到底食用老卤水卤出的卤味会不会引起亚硝酸盐中毒呢?我们还是来让专业的营养师来说说。

生活中,不少人爱吃卤味。三两成群,买来一打啤酒,就着几盘卤味便不胜欢喜。可就是这普通的卤味,也可能成为"夺命杀手"。2017年8月份,广东32岁的裴先生吃卤味后,便感到身体不适。随后还被紧急送医。经检查,裴先生被确诊为亚硝酸盐中毒。而中毒源就是他当晚所食用的卤味。

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠:正常的卤货能吃,一般是没问题的,商家在售卖过程中,为了好看,会添加一些调色剂或防腐剂,这些如果添加过量的话,就会对身体有害,甚至引起食物中毒。

引起当事人中毒的亚硝酸盐,常常作为肉制品护色剂,它可以增进肉的色泽和风味,并且还有防腐、防止肉毒梭菌的生长,以此延长肉制品的货架期。而事实上,除了亚硝酸盐之外,目前我国食品添加剂有23个类别,包括膨松剂、防腐剂、甜味剂、香料等2000多个品种。那么,是否添加了食品添加剂的食品就不能吃了呢?

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠:那倒没必要,人体还是有抵抗力的,防腐剂没有达到一定的量是不会引起人体的疾病的这些现象产生的。这些调色剂包括防腐剂在食品安全范围内添加对我们老百姓来说都是安全的,但是如果说超剂量的就会引起一些身体胃肠反应比如食物中毒啊。

营养师介绍,一般而言,摄入微量的亚硝酸盐,人体会自己代谢掉,但如果摄入量在0.3g~0.5g,就可能引起中毒,而摄入3g以上就会致人死亡。而在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,对每一种食品添加剂都有明确的界定。所以,反复使用的老卤水卤出的卤味,是否引起中毒呢?

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠:正常来说卤水用好了之后,第二天第三天继续用的话,会在里面添加一些水分,一些卤水里面的调味剂,正常情况下,在几天多次反复用,如果没有添加其它过量防腐剂,应该来说对身体是没有害处的。

事实上,营养师提醒市民,对食品添加剂无需过度恐慌,随着国家相关标准的出台,食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然,关注食品安全,我们除了多了解食品安全相关知识,尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品之外,更要崇尚讲究健康的饮食习惯。

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠:建议大家多吃一些当季的食物,比如说一些蔬菜水果,这些食物含有大量的维生素C,它是一种很强的氧化剂,它对人体能够起到增强免疫力的作用,同时也可以预防疾病的产生,不容易引起疾病的发生。

而关于本期求真话题,老卤水易引起亚硝酸盐中毒?在分析了以上种种之后,我们知道,往老卤水里再添加调料,需得严格遵守水和调料的比例。如果过量的确有可能造成亚硝酸盐中毒。

相关阅读

0 条评论
最新