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重达278.8公斤的鱼丸、鱼丸大火锅……在本届渔博会上,福州鱼丸一如既往吸引了众人的目光。非遗项目“永和鱼丸制作技艺”传承人刘景舒表示,希望将鱼丸打造成福州名片。

位于三坊七巷的永和鱼丸店。

历史悠久底蕴深厚 象征“团团圆圆”

鱼丸是老福州人记忆里不可或缺的部分。白色的鱼丸随着沸腾的热水翻滚浮沉,素净的瓷碗热气腾腾……在老福州人的印象里,这一幕无比亲切。

“福州鱼丸历史悠久。我认为它有两种重要的寓意,寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求。”福州永和鱼丸制作技艺项目传承人刘景舒说,鱼丸象征着“团团圆圆”,是福州人宴席上必不可少的大菜之一。

据介绍,本土的鱼类多刺,加工不易,但爱吃、会吃的福州人,将鲜嫩的鱼肉从细密的小刺中拣出,加上配料,与猪肉合味。“两种味道合成一个‘鲜’,这道家喻户晓的美食源自福州人对美食、对生活的热爱。” 刘景舒说,福州鱼丸是福州人饮食文化的一个缩影,在某种意义上代表着福州人的一种精神。

永和鱼丸博物馆内展示古时制作鱼丸的场景。

传承上百年 坚守福州味

“作为非遗项目,永和鱼丸的制作技艺已经有上百年了。传承至今,核心技艺没有变,但原料日臻优质。”刘景舒说,从前由于冷藏技术的限制,制作鱼丸选用的鱼肉种类驳杂。

“真正的福州‘鱼味’是什么?我认为只有新鲜、干净的原料,才能做出福州鱼丸最地道的味道。”刘景舒说,他决心保持大众对福州鱼丸味道的印象,目前永和鱼丸的原料着重采用鲨鱼、青鳗、石斑鱼等,不用其他添加剂,致力于打响“有鱼香而无鱼腥”的名号。

“做鱼丸也像做人一样,想要圆满,就要用心。”刘景舒回忆道,父亲常说“己所不欲,勿施于人”,他将这句话铭记于心。在他看来,必须坚守传统工艺和鱼丸品质,“要做就做自己也想吃的良心鱼丸”。

购买鱼丸的顾客络绎不绝。

努力将鱼丸 打造成福州名片

谈及鱼丸行业的发展现状,刘景舒表示,目前福州鱼丸行业竞争激烈,许多传统鱼丸店迎来新的挑战。

2008年,“永和鱼丸制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护项目。“传统文化技艺的守护,靠的不仅是我们个人的努力,来自社会各界的力量也支撑着我们。”刘景舒说,在不懈的传承和多方支持下,永和鱼丸一次次赢得挑战,在激烈的竞争中站稳脚跟。

目前,永和鱼丸共有7家门店,其中总店位于三坊七巷。刘景舒在塔巷口开了一家古朴的小店,摆着木纹桌椅,架一口大锅,鱼丸下锅香气四溢,吸引了无数游客,形成了一道独特的风景。

刘景舒说,永和鱼丸正在申请国家非遗项目,他对鱼丸产业未来的发展始终抱着一份憧憬,他说:“希望可以为福州鱼丸的发展出一份力,努力将鱼丸打造成福州的名片之一。”


来源:福州新闻网
编辑:强婕宁 责编:庄颖

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“永和鱼丸制作技艺”传承人:将鱼丸打造成福州名片

2021-06-04 13:20   福视悦动  

重达278.8公斤的鱼丸、鱼丸大火锅……在本届渔博会上,福州鱼丸一如既往吸引了众人的目光。非遗项目“永和鱼丸制作技艺”传承人刘景舒表示,希望将鱼丸打造成福州名片。

位于三坊七巷的永和鱼丸店。

历史悠久底蕴深厚 象征“团团圆圆”

鱼丸是老福州人记忆里不可或缺的部分。白色的鱼丸随着沸腾的热水翻滚浮沉,素净的瓷碗热气腾腾……在老福州人的印象里,这一幕无比亲切。

“福州鱼丸历史悠久。我认为它有两种重要的寓意,寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求。”福州永和鱼丸制作技艺项目传承人刘景舒说,鱼丸象征着“团团圆圆”,是福州人宴席上必不可少的大菜之一。

据介绍,本土的鱼类多刺,加工不易,但爱吃、会吃的福州人,将鲜嫩的鱼肉从细密的小刺中拣出,加上配料,与猪肉合味。“两种味道合成一个‘鲜’,这道家喻户晓的美食源自福州人对美食、对生活的热爱。” 刘景舒说,福州鱼丸是福州人饮食文化的一个缩影,在某种意义上代表着福州人的一种精神。

永和鱼丸博物馆内展示古时制作鱼丸的场景。

传承上百年 坚守福州味

“作为非遗项目,永和鱼丸的制作技艺已经有上百年了。传承至今,核心技艺没有变,但原料日臻优质。”刘景舒说,从前由于冷藏技术的限制,制作鱼丸选用的鱼肉种类驳杂。

“真正的福州‘鱼味’是什么?我认为只有新鲜、干净的原料,才能做出福州鱼丸最地道的味道。”刘景舒说,他决心保持大众对福州鱼丸味道的印象,目前永和鱼丸的原料着重采用鲨鱼、青鳗、石斑鱼等,不用其他添加剂,致力于打响“有鱼香而无鱼腥”的名号。

“做鱼丸也像做人一样,想要圆满,就要用心。”刘景舒回忆道,父亲常说“己所不欲,勿施于人”,他将这句话铭记于心。在他看来,必须坚守传统工艺和鱼丸品质,“要做就做自己也想吃的良心鱼丸”。

购买鱼丸的顾客络绎不绝。

努力将鱼丸 打造成福州名片

谈及鱼丸行业的发展现状,刘景舒表示,目前福州鱼丸行业竞争激烈,许多传统鱼丸店迎来新的挑战。

2008年,“永和鱼丸制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护项目。“传统文化技艺的守护,靠的不仅是我们个人的努力,来自社会各界的力量也支撑着我们。”刘景舒说,在不懈的传承和多方支持下,永和鱼丸一次次赢得挑战,在激烈的竞争中站稳脚跟。

目前,永和鱼丸共有7家门店,其中总店位于三坊七巷。刘景舒在塔巷口开了一家古朴的小店,摆着木纹桌椅,架一口大锅,鱼丸下锅香气四溢,吸引了无数游客,形成了一道独特的风景。

刘景舒说,永和鱼丸正在申请国家非遗项目,他对鱼丸产业未来的发展始终抱着一份憧憬,他说:“希望可以为福州鱼丸的发展出一份力,努力将鱼丸打造成福州的名片之一。”


来源:福州新闻网
编辑:强婕宁 责编:庄颖