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对于很多小龙虾爱好者来说,没有小龙虾的夏天是不完整的,虾头里的"虾黄",更是美味中的上品.但最近一则新闻说,吃小龙虾千万不能吃头,真的是这样吗?我们来一探究竟吧。

小龙虾是时下热门食品,大家都很喜欢。当烹饪好的小龙虾摆在面前时,很多人恨不得大快朵颐。有人说虾头里的虾黄是小龙虾的精髓,鲜美无比,可也有人说虾头里富含毒素不能吃,真是让人左右为难。难道小龙虾的虾头真的不能吃吗?

国家二级营养师穆亚敏:小龙虾的头部是胃囊、腮腺、肝脏存在的地方,这些地方重金属和寄生虫污染相对比较多,我们在日常生活中不建议市民过多食用小龙虾的头部。

原来小龙虾所有的脏器都集中于头部,简单来说:吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食,喝了虾尿。同时,小龙虾本身很难清洗干净,一些餐馆只是简单清洗了小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃部很难被清洗干净,所以说虾头还是不要吃了。同时营养专家建议虾头内的虾黄也不要食用。

国家二级营养师穆亚敏:虾黄主要集中在小龙虾的头部,虾黄是十分美味的部位,但是虾黄靠近小龙虾的肝脏部位,容易受到污染,吃的时候要十分注意,小龙虾安全食用部位是在小龙虾的尾部。

如果您打算在家做小龙虾,烹饪加工前,一定要清水喂养24小时左右,让小龙虾吐出代谢物。另外,要用刷子洗净小龙虾身上的泥沙,同时剔除肠线,再用清水充分地清洗2~3次。

国家二级营养师穆亚敏:我们自己在烹饪小龙虾时候,尽量买一些养殖的小龙虾,不要自己去捕捞野生小龙虾,野生小龙虾污染比较重,拿回家时候要进行深度冲洗,刷洗,在使用清洁剂时候,也要把清洁剂冲洗干净,烹饪时候一定要彻底煮熟煮透,这样才能够把小龙虾体内的寄生虫杀死,另外小龙虾在死后不能烹饪食用,因为小龙虾蛋白质含量非常高,蛋白质在高温情况下容易分解成组胺这类有毒有害的物质,会产生有害细菌,会造成腹痛腹泻等胃肠道疾病。


来源:新闻110
编辑:严玮瑫  责编:黄晓思

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美味小龙虾 这个部位不能吃

2018-06-09 19:42   新闻110  

对于很多小龙虾爱好者来说,没有小龙虾的夏天是不完整的,虾头里的"虾黄",更是美味中的上品.但最近一则新闻说,吃小龙虾千万不能吃头,真的是这样吗?我们来一探究竟吧。

小龙虾是时下热门食品,大家都很喜欢。当烹饪好的小龙虾摆在面前时,很多人恨不得大快朵颐。有人说虾头里的虾黄是小龙虾的精髓,鲜美无比,可也有人说虾头里富含毒素不能吃,真是让人左右为难。难道小龙虾的虾头真的不能吃吗?

国家二级营养师穆亚敏:小龙虾的头部是胃囊、腮腺、肝脏存在的地方,这些地方重金属和寄生虫污染相对比较多,我们在日常生活中不建议市民过多食用小龙虾的头部。

原来小龙虾所有的脏器都集中于头部,简单来说:吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食,喝了虾尿。同时,小龙虾本身很难清洗干净,一些餐馆只是简单清洗了小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃部很难被清洗干净,所以说虾头还是不要吃了。同时营养专家建议虾头内的虾黄也不要食用。

国家二级营养师穆亚敏:虾黄主要集中在小龙虾的头部,虾黄是十分美味的部位,但是虾黄靠近小龙虾的肝脏部位,容易受到污染,吃的时候要十分注意,小龙虾安全食用部位是在小龙虾的尾部。

如果您打算在家做小龙虾,烹饪加工前,一定要清水喂养24小时左右,让小龙虾吐出代谢物。另外,要用刷子洗净小龙虾身上的泥沙,同时剔除肠线,再用清水充分地清洗2~3次。

国家二级营养师穆亚敏:我们自己在烹饪小龙虾时候,尽量买一些养殖的小龙虾,不要自己去捕捞野生小龙虾,野生小龙虾污染比较重,拿回家时候要进行深度冲洗,刷洗,在使用清洁剂时候,也要把清洁剂冲洗干净,烹饪时候一定要彻底煮熟煮透,这样才能够把小龙虾体内的寄生虫杀死,另外小龙虾在死后不能烹饪食用,因为小龙虾蛋白质含量非常高,蛋白质在高温情况下容易分解成组胺这类有毒有害的物质,会产生有害细菌,会造成腹痛腹泻等胃肠道疾病。


来源:新闻110
编辑:严玮瑫  责编:黄晓思

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