破壁机，是当下热门的厨房家电。搅打果汁、奶昔、沙冰、土豆泥，各式各样的豆浆饮等等，都可以利用破壁机来完成。但是有人说，如果用它来做豆浆就要注意了，因为未经成分加热的豆浆是"有毒"的。这是真的吗？今天我们的110求真，就让专业的营养科医生来跟我们说一说。

关于制作豆浆的机器，随着科技的进步，也总在更新换代。作为当下热门的厨房家电，破壁机的"高转速""免洗"等等功能，也让更多的人们感受了一把科技改变生活的美好体验。只是，专业的营养师表示，破壁机虽然让豆浆饮品在口感上有了更大的改善，但要自己制作出可口并且健康的豆浆，除了"破壁"之外，更需要有"加热"的功能。

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠：豆浆中，含有两种抗营养因子，一个是胰蛋白酶一个是是血球凝集素酶，这两种因素就是如果摄入在体内的话，会引起人体蛋白质代谢障碍，引起人体对蛋白质吸收功能的降低，深入如果摄入多的话，会引起一些呕吐，恶心，还有一些腹胀腹痛的等等一些中毒的症状。

因为生豆浆里，含有两种"抗营养因子"，于人体有害无益，所以营养师强调，人们在利用破壁机自制豆浆时，必须要对生豆浆进行充分的加热与煮沸。另外生豆浆加热到80℃至90℃的时候会产生大量的泡沫，会让人误以为豆浆已经煮熟。其实，这是一种"假沸腾"的现象。

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠：要经过加热，然后，然后煮沸以后最好要延长十分钟以后，然后把浮在上面那一层的悬浮物，最好要去掉，最好要加热十分钟以后，这两种酶才能收到破坏。

人们在利用破壁机制作豆浆机时，只有带有"加热"模式破壁机才能制作出健康的豆浆。因为没有加热功能的破壁机虽然能把豆浆弄热，单纯依靠机械搅拌的升温原理，通俗来讲，这不是一种加热，而是搅打式的摩擦发热，并不能充分破坏豆浆中的两种抗营养因子，所以，但人们利用没有搭载加热模块的破壁机制作豆浆时，必须要要额外充分加热。而福州眼下天气渐凉，营养师介绍，人们不妨在吃豆制饮品时，加入一些银耳百合，以达到秋季养生的目的。

福建省第二人民医院膳食科主管营养师洪金珠：豆浆一年四季春夏秋冬大家都能喝的，作为女性朋友来说，比如说她红肉吃的比较少，又想要有减肥的功效，我们建议她大豆食品可以吃一点，大豆食品可以制作成豆浆，补充一些植物蛋白，这样蛋白质也不会缺乏，13373224还有一点强调一下，我们也可以增加一些红豆黑豆，这些可以消肿利湿的，这些食品增加一些也是可以的，到了秋季，我们就建议大家用大豆食品，添加一些百合银耳，这样可以起到润燥补肺的功效。

来源：@新闻110
编辑：叶虹  责编：郑雪峰