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一到冬天,就到撒欢吃带鱼的季节了,这个时候的带鱼肉质最为肥美,是海鲜市场里最靓的鱼。但最近很多媒体都在争相报道一件怪事,让吃带鱼的人无比惶恐……

珠海一位女士在烹饪买到的带鱼时,鱼肉不仅“咯吱咯吱”作响,进了油锅之后更是或打卷儿,或炸裂,场面那叫一个热闹……

这跟平常见到不太一样啊。带着疑问,来看看这些带鱼到底是经历了什么。

带鱼为什么会“开花”?

带鱼在油炸后出现爆裂“开花”的情况,是由于浸泡了非法添加物甲醛。

甲醛大家肯定不陌生,无色、有强烈刺激型气味,国家二级有毒物质,房屋装修后不能马上入住就是因为甲醛可能超标。

可是,好好的带鱼为什么要泡甲醛呢?这是因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能,是一种廉价的工业防腐剂。35-40%的甲醛水溶液就是福尔马林,可以用来浸泡生物标本。此外,甲醛还有保鲜、增色的作用,加到水产品中能延长保质期、增加色泽。

带鱼浸泡过甲醛后,蛋白质变性,鱼肉也因此失去弹性和张力,变得很脆。此外,浸泡的时候,鱼体内部与表面接触到的甲醛程度不一样,所以蛋白质变性程度也不同,突然遇到高温就会发生不同程度的扭曲、爆裂,看上去就像“开花”了一样。

所以,这样的带鱼千万不能吃!更可怕的是,即便拿着这些带鱼去检测,也无法检测出甲醛。这是因为甲醛或是已经挥发,或是已经和蛋白质结合了!

甲醛有什么危害?

甲醛是被世界卫生组织确认为对人体有毒害、致癌、致畸性的一类化学物质。

甲醛对人体主要有以下三点危害:

1、致敏作用:甲醛能刺激皮肤粘膜,直接接触可引起过敏性皮炎、色斑、坏死,吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。

2、刺激作用:甲醛是原浆毒物质,能与蛋白质结合,高浓度吸入时严重刺激呼吸道,引起水肿、眼刺激、头痛。

3、致癌致突变作用:高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入时,可引起鼻咽肿瘤。

哪些食物可能浸泡甲醛?

除了带鱼以外,还有很多大家日常食用的常见食品曾经都被披露浸泡过甲醛!比如:

鱿鱼、墨鱼、带鱼、银鱼、螺肉等水产品;

牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鸭肠、鸡肠等水发产品;

泡椒鸡爪、冷冻鸡爪、鸭掌、血制品、劣质肉馅等速食肉食类食品……

但是消费者不必过于担忧,因为真正使用甲醛浸泡食品的案例并不多。

如何辨别是否泡过甲醛?

一般来说,购买渠道越正规,受到的监督和监管就越强,建议大家去正规的菜场和超市购买食物。在买之前多瞧多看,一般被甲醛溶液浸泡过的食物都会产生一些异味,手感与正常食物也会不一样。

以带鱼为例,正常带鱼弹性较差,按压鱼肉会有指印,能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实,弹性非常好,肉体不能打弯儿,还会有刺鼻和刺眼睛的味道。


来源:科普中国
编辑:简晓华 责编:林真贞

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警惕!买到这样的带鱼千万别吃,含二级有毒物!

2019-01-15 18:46   福视悦动  

一到冬天,就到撒欢吃带鱼的季节了,这个时候的带鱼肉质最为肥美,是海鲜市场里最靓的鱼。但最近很多媒体都在争相报道一件怪事,让吃带鱼的人无比惶恐……

珠海一位女士在烹饪买到的带鱼时,鱼肉不仅“咯吱咯吱”作响,进了油锅之后更是或打卷儿,或炸裂,场面那叫一个热闹……

这跟平常见到不太一样啊。带着疑问,来看看这些带鱼到底是经历了什么。

带鱼为什么会“开花”?

带鱼在油炸后出现爆裂“开花”的情况,是由于浸泡了非法添加物甲醛。

甲醛大家肯定不陌生,无色、有强烈刺激型气味,国家二级有毒物质,房屋装修后不能马上入住就是因为甲醛可能超标。

可是,好好的带鱼为什么要泡甲醛呢?这是因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能,是一种廉价的工业防腐剂。35-40%的甲醛水溶液就是福尔马林,可以用来浸泡生物标本。此外,甲醛还有保鲜、增色的作用,加到水产品中能延长保质期、增加色泽。

带鱼浸泡过甲醛后,蛋白质变性,鱼肉也因此失去弹性和张力,变得很脆。此外,浸泡的时候,鱼体内部与表面接触到的甲醛程度不一样,所以蛋白质变性程度也不同,突然遇到高温就会发生不同程度的扭曲、爆裂,看上去就像“开花”了一样。

所以,这样的带鱼千万不能吃!更可怕的是,即便拿着这些带鱼去检测,也无法检测出甲醛。这是因为甲醛或是已经挥发,或是已经和蛋白质结合了!

甲醛有什么危害?

甲醛是被世界卫生组织确认为对人体有毒害、致癌、致畸性的一类化学物质。

甲醛对人体主要有以下三点危害:

1、致敏作用:甲醛能刺激皮肤粘膜,直接接触可引起过敏性皮炎、色斑、坏死,吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。

2、刺激作用:甲醛是原浆毒物质,能与蛋白质结合,高浓度吸入时严重刺激呼吸道,引起水肿、眼刺激、头痛。

3、致癌致突变作用:高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入时,可引起鼻咽肿瘤。

哪些食物可能浸泡甲醛?

除了带鱼以外,还有很多大家日常食用的常见食品曾经都被披露浸泡过甲醛!比如:

鱿鱼、墨鱼、带鱼、银鱼、螺肉等水产品;

牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鸭肠、鸡肠等水发产品;

泡椒鸡爪、冷冻鸡爪、鸭掌、血制品、劣质肉馅等速食肉食类食品……

但是消费者不必过于担忧,因为真正使用甲醛浸泡食品的案例并不多。

如何辨别是否泡过甲醛?

一般来说,购买渠道越正规,受到的监督和监管就越强,建议大家去正规的菜场和超市购买食物。在买之前多瞧多看,一般被甲醛溶液浸泡过的食物都会产生一些异味,手感与正常食物也会不一样。

以带鱼为例,正常带鱼弹性较差,按压鱼肉会有指印,能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实,弹性非常好,肉体不能打弯儿,还会有刺鼻和刺眼睛的味道。


来源:科普中国
编辑:简晓华 责编:林真贞

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