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闽清有个四处环山的省璜镇,这里的香糟鸭很有名,据说有800多年历史,朱熹等文人墨客也对它赞不绝口。

经过后人改良后的省璜香糟鸭更是成为闽清乡亲餐桌上的一道肉鲜味美、回味无穷、百吃不厌的特色名肴。

2018年,省璜香糟鸭制作技艺还被市政府列入福州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。



省璜香糟鸭的正宗传人陈秋香的店铺位于闽清县省璜镇镇中心的大街上,店招牌上大红色的“省璜秋香糟鸭”几个大字格外引人注目。


陈秋香刚把十几只才做好的糟鸭挂到橱窗里

食客们就闻香而来了

小种半番鸭是吃玉米吃谷子的,一只约重五斤

鸭肉肉质偏硬,比较好吃

但养殖时间也相对较长,大约需要一百天


 陈秋香向我们讲述制作糟鸭的过程

先将鸭子先放进滚水里捞煮至六成熟后捞起,待冷却后用事先已经调制好的调料涂抹,进行熏制,在熏干后挂起冷却风干,制作时间长达六七个小时,全手工完成。

(准备中)

(正在熏制的糟鸭)

(为满足只想要鸭爪的食客,单独制作的鸭爪)

历史

秋香糟鸭

在古代,每逢过年过节,一般南方农民家家都有配造红酒的习俗,这些酒糟就成了制作糟鸭重要原料。制作时,先将制酒产生的酒糟添加少许的盐擦抹到已去毛去内脏的半番鸭子身上约30分钟,然后放入大锅进行烘烤,熟后即可食用。

到了民国时期,当地民间,有一厨师陈梅俤,也就是秋香大姐的父亲,他对香糟鸭制作进行了发展和革新,将烘烤原料由一般木材改成油茶籽壳,以此科学增加香味、营养及色泽,并更好起到杀菌和去除毒素等作用,同时,添加了独家秘传配料包括十几种名贵中草药精耕细作,使得香糟鸭更加天然清香、鲜美爽口。但是由于香糟鸭的制作完全靠手工,而且制作时间长,常常通宵达旦无法休息。

直到上个世纪90年代初期,刚刚成家不久的秋香大姐从偏远山村举家搬迁到省璜时,才想到看看能否靠卖香糟鸭来维持一家人的生活。

秋香糟鸭的成功之路

2009年,当时的秋香香糟鸭以其祖传的独特的香糟鸭制作工艺及配方逐步赢得了广大消费者的信任。

中央电视台美食栏目于2009年慕名前来采访这位糟鸭传人,并特别制作了省璜香糟鸭专题在央视播出。

秋香香糟鸭因此引起轰动并闻名内外,制作的香糟鸭一时门庭若市,供不应求,秋香香糟鸭因此成了当地响当当的品牌。

随着省璜香糟鸭的名气越来越大,如今的香糟鸭已销往福州等地各酒家及市场,甚至还“飞”到新加坡、马来西亚等东南亚国家的餐桌上,受到了海内外消费者的广泛认可。

经过精致包装,香糟鸭成了探亲访友

馈赠特色佳品,更成为了对外交流的桥梁和纽带

▼▼▼

点击边框调出视频工具条

 陈秋香向我们讲述糟鸭的制作过程和故事

(通过腾讯视频打开还有高清和蓝光版本可以收看哦)


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省璜香糟鸭 香飘八百年


来源:攀讲
编辑:林卫 唐江锋 责编:卢明铭

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非遗系列报道—省璜香糟鸭(附完整制作过程)

2019-04-08 17:10   攀讲  

闽清有个四处环山的省璜镇,这里的香糟鸭很有名,据说有800多年历史,朱熹等文人墨客也对它赞不绝口。

经过后人改良后的省璜香糟鸭更是成为闽清乡亲餐桌上的一道肉鲜味美、回味无穷、百吃不厌的特色名肴。

2018年,省璜香糟鸭制作技艺还被市政府列入福州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。



省璜香糟鸭的正宗传人陈秋香的店铺位于闽清县省璜镇镇中心的大街上,店招牌上大红色的“省璜秋香糟鸭”几个大字格外引人注目。


陈秋香刚把十几只才做好的糟鸭挂到橱窗里

食客们就闻香而来了

小种半番鸭是吃玉米吃谷子的,一只约重五斤

鸭肉肉质偏硬,比较好吃

但养殖时间也相对较长,大约需要一百天


 陈秋香向我们讲述制作糟鸭的过程

先将鸭子先放进滚水里捞煮至六成熟后捞起,待冷却后用事先已经调制好的调料涂抹,进行熏制,在熏干后挂起冷却风干,制作时间长达六七个小时,全手工完成。

(准备中)

(正在熏制的糟鸭)

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历史

秋香糟鸭

在古代,每逢过年过节,一般南方农民家家都有配造红酒的习俗,这些酒糟就成了制作糟鸭重要原料。制作时,先将制酒产生的酒糟添加少许的盐擦抹到已去毛去内脏的半番鸭子身上约30分钟,然后放入大锅进行烘烤,熟后即可食用。

到了民国时期,当地民间,有一厨师陈梅俤,也就是秋香大姐的父亲,他对香糟鸭制作进行了发展和革新,将烘烤原料由一般木材改成油茶籽壳,以此科学增加香味、营养及色泽,并更好起到杀菌和去除毒素等作用,同时,添加了独家秘传配料包括十几种名贵中草药精耕细作,使得香糟鸭更加天然清香、鲜美爽口。但是由于香糟鸭的制作完全靠手工,而且制作时间长,常常通宵达旦无法休息。

直到上个世纪90年代初期,刚刚成家不久的秋香大姐从偏远山村举家搬迁到省璜时,才想到看看能否靠卖香糟鸭来维持一家人的生活。

秋香糟鸭的成功之路

2009年,当时的秋香香糟鸭以其祖传的独特的香糟鸭制作工艺及配方逐步赢得了广大消费者的信任。

中央电视台美食栏目于2009年慕名前来采访这位糟鸭传人,并特别制作了省璜香糟鸭专题在央视播出。

秋香香糟鸭因此引起轰动并闻名内外,制作的香糟鸭一时门庭若市,供不应求,秋香香糟鸭因此成了当地响当当的品牌。

随着省璜香糟鸭的名气越来越大,如今的香糟鸭已销往福州等地各酒家及市场,甚至还“飞”到新加坡、马来西亚等东南亚国家的餐桌上,受到了海内外消费者的广泛认可。

经过精致包装,香糟鸭成了探亲访友

馈赠特色佳品,更成为了对外交流的桥梁和纽带

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 陈秋香向我们讲述糟鸭的制作过程和故事

(通过腾讯视频打开还有高清和蓝光版本可以收看哦)


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省璜香糟鸭 香飘八百年


来源:攀讲
编辑:林卫 唐江锋 责编:卢明铭

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