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十大未解之谜之广东人为什么爱吃福建人?福建人:因为我们超甜啊!

这么一想广东人爱吃福建人也挺合理:谁饭后还不吃个甜品了?

广东人吃不惯辣,所以湖南人是万万不能吃的。广西人肉质较硬没什么味道,全是酸笋味。福建人就不一样了,爱吃甜食还靠海,经常吃鱼营养丰富,既好吃又有营养,何乐不为?

@知乎网友“打死维达”

在吃甜这件事上,福建绝对可以骄傲地挺直腰板:I am No.1。

你或许不屑,吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好汉,吃甜又算什么?

别不在意,就拿福州人来说吃甜的能力可能超乎你的想象:除了拥有数不胜数的传统甜点,做海鲜要放糖,煮稀饭要放糖,就连炒青菜也得放糖!

难怪郁达夫曾在《饮食男女在福州》里吐槽:福州人爱吃甜,吃到牙齿“十人九坏”。

1、如此邪门甜法,只在福州一家

同属于中国八大菜系之一闽菜,福州菜不同于其他福建菜,鲜香之余酸甜的特点比较突出,但它甜得真有这么邪乎?



对一些人来说,福州菜可能是个形容词

然而对于“咸滋味,淡清甜”的福州人来说,“吃甜”已经成了一种习惯:

“我奶奶炖排骨汤,都要加一点白糖,喝起来比较甘甜。”

“小时候吃稀饭都是放白糖啊,没毛病。”

“福州的荔枝、龙眼的季节又快到了,我们一般蘸白糖吃。”

其实,福州菜的甜度,在部分菜名里就可窥见一斑。

比如“荔枝肉”,看名字就很甜吧,其实吃起来也是甜的。但甜味的来源并不是荔枝,所谓荔枝,其实是切成十字花刀的猪肉经烹调后形似荔枝。

荔枝肉

这道菜之所以是甜的,是因为福州当地重量级的调料:白糖与猪油。虽然后来也衍生出了用真正的荔枝肉配番茄酱的做法,但还是没有直接加糖有灵魂。

再比如“芋泥”和“花生汤”,都是福州有名的甜品。

福州每逢吉辰喜宴,名菜芋泥多作为压轴菜品推出。制作过程并不复杂,将芋头去皮切块,上锅蒸45分钟,碾成泥后加入猪油搅拌均匀。

注意:重头戏来了!搅拌的过程中放入大量白糖,复蒸一刻钟——糖才是这道菜的精髓。

福州芋泥

猪油的香味配上白糖的甜意,在卡路里与甜度的双向夹击中,幸福感直线上升。

对于名小吃花生汤,地道的福州人一定会推荐“没牙伯花生汤”,你说说吧,甜得牙都掉光了,可不是正宗嘛!

花生汤

除了一看起来就是“甜甜甜”的菜,更多的福州菜对外地人来说是个“惊喜”——“这也能是甜的?”

比如元宵。居然是肉的哦!居然还是甜的肉哦!但不要担心,依旧很好吃,咬开糯糯的皮,里面的肉馅咸味里面带着甜甜,很是鲜美,还有鱼丸、煎包里面的馅都是这种口感,地道的福州味。

在福州,甜的叫汤圆,咸的叫做元宵,但即使是咸口,也透着鲜甜

比如炒青菜,在福州人面前,蔬菜也不能幸免。炒青菜时,要先把糖下油,再过青菜。吃起来满满的鲜甜味,不用就米饭,当甜点吃也无妨。

在福州,对海鲜的评价标准除了鲜就是甜。

你没听错。鱼、虾、螃蟹、海蛎,就连是苦螺,不管做法如何,都得加点糖。老一辈人做鱼汤,只需要老三样:鱼、水、糖。而许多福州妈妈都会煮给家里吃的一样补品:“红鲟煨桂圆”,也就是煮青蟹,配料是糖与桂圆。

此外,即使是外来小吃,进了福州也不得不向甜妥协。

像是煎饼,不管是卷着大葱吃的山东煎饼,还是配着锅巴菜的天津煎饼,都不会是甜口的。然而到了福州,入乡随俗吧。

在福州,满煎糕就是利用福州生产的蔗糖及花生仁拌在发酵松软的煎饼卷里,相传这是左宗棠发明的吃法,因为甜能增加士兵的饱腹感。

福州满煎糕

2

我吃甜,我骄傲

为啥福建人那么能吃甜?福建人对于甜度的感知,难不成另有一套味觉分级系统?

数据显示,2018年全国各地糖果产量排行榜中,福建省稳居第一宝座。

2018全国各省市糖果产量排行榜

不仅如此,福建人对糖——甜味的主要来源,也是爱得赤裸又直接:福州人吃白米粽子蘸白糖,漳州、厦门、泉州都有的四果汤也是在各种甜味水果的基础上,加大量白糖煮出来的。

四果汤

元代诗人洪希文还专门写了《糖霜》一诗,火力集中、感情饱满地咏赞冰糖的美味:

春余甘蔗榨为浆,色美鹅儿浅浅黄。

金掌飞仙承瑞露,板桥行客履新霜。

携来已见坚冰渐,嚼过谁傳餐玉芳。

输与雪堂老居士,牙盘玛瑙妙称扬。

冰糖:我这么棒的吗?

没错,他是福建人。

还记得那个爱喝奶茶,怕瘦了粉丝认不出的杰伦吗?

祖籍福建永春。

不过,福建对甜味的执着也是有理有据,毕竟没有无缘无故的爱。

明末清初顾炎武《天下郡国利病书》记载“江西瓷器、福建糖品、果品诸物皆所嗜好。”也说丝绸、景德镇瓷器、福建糖和果, 这三样是明末清初中国对外出口贸易的三大法宝。

而福建的制糖工艺可比《天下郡国利病书》辈分大不少。

元朝的《马可波罗行纪》记载当时福建地区的武干市:“这个地方以大规模的制糖业闻名,出产的糖运到汗八里,供给宫廷使用。“

福建南平的传统红糖制造工艺/闽北日报

所以从制糖渊源发展到吃糖的花样百出,福建人都有发言权。而且,在福建人眼里,甜味并不是一个只能在程度上延伸的形容词,除了微甜,有点甜,甜,太甜,咸甜、鲜甜、甜辣等分支都是糖分对当地形容词库的贡献。

3

吃甜,让福建人变得甜美

据调查,沿海的地方,大部分都喜欢吃甜。

豆果网曾在2013年发布《中国美食网络发展及趋势报告》,评选出了十大最爱吃甜城市,依次为:广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

中国美食网络发展及趋势报告

其实,虽然江浙菜系同样偏甜口,但江浙人放糖还有一套大致定律:红烧的菜一般会加糖,而白灼或清炒则不会。

福建人对甜的追求,体现在每一顿家常里:和吃甜领头羊江浙沪一样,炒菜,是不能少了糖的,不然再精湛的厨艺也无法体现食物的鲜美。

长期与糖混迹的菜有荔枝肉、姜母鸭……以及大部分你能想象的炒菜——是的,蔬菜也不能幸免。

姜母鸭

肉粽的甜咸之争在福建人看来都不是事儿,因为这里的咸肉粽是蘸甜辣酱吃的。——各种味道齐齐整整,有什么好争的!

厦门蘸甜辣酱的烧肉粽/大大Ga

你觉得应该是咸味的菜,在福建都不“单纯”了。加了萝卜丝和香菜的葱油馃总该是咸的吧?一勺甜酸酱画龙点睛,让你的味蕾不再单调。

逃不过一点甜的葱油馃/大大Ga

大概爱吃甜,把福建人也打磨得越发甜美,温润无争,还透着莫名乐观。

毕竟透着浓浓的烟火气味,在这样的烟火气中撒入一把糖,小火慢熬出的日子可是惬意得很呐。

你确定还布来福建过夜生活了?

所以,小哥哥小姐姐,来福建吗?谈恋爱吗?我们可是超甜的哦!

你在吃过最甜的东西是什么?

来源:福建共青团
编辑:王蕾 责编:庄颖

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福建人:谈恋爱吗?我超甜!

2019-06-20 11:20   福视悦动  

十大未解之谜之广东人为什么爱吃福建人?福建人:因为我们超甜啊!

这么一想广东人爱吃福建人也挺合理:谁饭后还不吃个甜品了?

广东人吃不惯辣,所以湖南人是万万不能吃的。广西人肉质较硬没什么味道,全是酸笋味。福建人就不一样了,爱吃甜食还靠海,经常吃鱼营养丰富,既好吃又有营养,何乐不为?

@知乎网友“打死维达”

在吃甜这件事上,福建绝对可以骄傲地挺直腰板:I am No.1。

你或许不屑,吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好汉,吃甜又算什么?

别不在意,就拿福州人来说吃甜的能力可能超乎你的想象:除了拥有数不胜数的传统甜点,做海鲜要放糖,煮稀饭要放糖,就连炒青菜也得放糖!

难怪郁达夫曾在《饮食男女在福州》里吐槽:福州人爱吃甜,吃到牙齿“十人九坏”。

1、如此邪门甜法,只在福州一家

同属于中国八大菜系之一闽菜,福州菜不同于其他福建菜,鲜香之余酸甜的特点比较突出,但它甜得真有这么邪乎?



对一些人来说,福州菜可能是个形容词

然而对于“咸滋味,淡清甜”的福州人来说,“吃甜”已经成了一种习惯:

“我奶奶炖排骨汤,都要加一点白糖,喝起来比较甘甜。”

“小时候吃稀饭都是放白糖啊,没毛病。”

“福州的荔枝、龙眼的季节又快到了,我们一般蘸白糖吃。”

其实,福州菜的甜度,在部分菜名里就可窥见一斑。

比如“荔枝肉”,看名字就很甜吧,其实吃起来也是甜的。但甜味的来源并不是荔枝,所谓荔枝,其实是切成十字花刀的猪肉经烹调后形似荔枝。

荔枝肉

这道菜之所以是甜的,是因为福州当地重量级的调料:白糖与猪油。虽然后来也衍生出了用真正的荔枝肉配番茄酱的做法,但还是没有直接加糖有灵魂。

再比如“芋泥”和“花生汤”,都是福州有名的甜品。

福州每逢吉辰喜宴,名菜芋泥多作为压轴菜品推出。制作过程并不复杂,将芋头去皮切块,上锅蒸45分钟,碾成泥后加入猪油搅拌均匀。

注意:重头戏来了!搅拌的过程中放入大量白糖,复蒸一刻钟——糖才是这道菜的精髓。

福州芋泥

猪油的香味配上白糖的甜意,在卡路里与甜度的双向夹击中,幸福感直线上升。

对于名小吃花生汤,地道的福州人一定会推荐“没牙伯花生汤”,你说说吧,甜得牙都掉光了,可不是正宗嘛!

花生汤

除了一看起来就是“甜甜甜”的菜,更多的福州菜对外地人来说是个“惊喜”——“这也能是甜的?”

比如元宵。居然是肉的哦!居然还是甜的肉哦!但不要担心,依旧很好吃,咬开糯糯的皮,里面的肉馅咸味里面带着甜甜,很是鲜美,还有鱼丸、煎包里面的馅都是这种口感,地道的福州味。

在福州,甜的叫汤圆,咸的叫做元宵,但即使是咸口,也透着鲜甜

比如炒青菜,在福州人面前,蔬菜也不能幸免。炒青菜时,要先把糖下油,再过青菜。吃起来满满的鲜甜味,不用就米饭,当甜点吃也无妨。

在福州,对海鲜的评价标准除了鲜就是甜。

你没听错。鱼、虾、螃蟹、海蛎,就连是苦螺,不管做法如何,都得加点糖。老一辈人做鱼汤,只需要老三样:鱼、水、糖。而许多福州妈妈都会煮给家里吃的一样补品:“红鲟煨桂圆”,也就是煮青蟹,配料是糖与桂圆。

此外,即使是外来小吃,进了福州也不得不向甜妥协。

像是煎饼,不管是卷着大葱吃的山东煎饼,还是配着锅巴菜的天津煎饼,都不会是甜口的。然而到了福州,入乡随俗吧。

在福州,满煎糕就是利用福州生产的蔗糖及花生仁拌在发酵松软的煎饼卷里,相传这是左宗棠发明的吃法,因为甜能增加士兵的饱腹感。

福州满煎糕

2

我吃甜,我骄傲

为啥福建人那么能吃甜?福建人对于甜度的感知,难不成另有一套味觉分级系统?

数据显示,2018年全国各地糖果产量排行榜中,福建省稳居第一宝座。

2018全国各省市糖果产量排行榜

不仅如此,福建人对糖——甜味的主要来源,也是爱得赤裸又直接:福州人吃白米粽子蘸白糖,漳州、厦门、泉州都有的四果汤也是在各种甜味水果的基础上,加大量白糖煮出来的。

四果汤

元代诗人洪希文还专门写了《糖霜》一诗,火力集中、感情饱满地咏赞冰糖的美味:

春余甘蔗榨为浆,色美鹅儿浅浅黄。

金掌飞仙承瑞露,板桥行客履新霜。

携来已见坚冰渐,嚼过谁傳餐玉芳。

输与雪堂老居士,牙盘玛瑙妙称扬。

冰糖:我这么棒的吗?

没错,他是福建人。

还记得那个爱喝奶茶,怕瘦了粉丝认不出的杰伦吗?

祖籍福建永春。

不过,福建对甜味的执着也是有理有据,毕竟没有无缘无故的爱。

明末清初顾炎武《天下郡国利病书》记载“江西瓷器、福建糖品、果品诸物皆所嗜好。”也说丝绸、景德镇瓷器、福建糖和果, 这三样是明末清初中国对外出口贸易的三大法宝。

而福建的制糖工艺可比《天下郡国利病书》辈分大不少。

元朝的《马可波罗行纪》记载当时福建地区的武干市:“这个地方以大规模的制糖业闻名,出产的糖运到汗八里,供给宫廷使用。“

福建南平的传统红糖制造工艺/闽北日报

所以从制糖渊源发展到吃糖的花样百出,福建人都有发言权。而且,在福建人眼里,甜味并不是一个只能在程度上延伸的形容词,除了微甜,有点甜,甜,太甜,咸甜、鲜甜、甜辣等分支都是糖分对当地形容词库的贡献。

3

吃甜,让福建人变得甜美

据调查,沿海的地方,大部分都喜欢吃甜。

豆果网曾在2013年发布《中国美食网络发展及趋势报告》,评选出了十大最爱吃甜城市,依次为:广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

中国美食网络发展及趋势报告

其实,虽然江浙菜系同样偏甜口,但江浙人放糖还有一套大致定律:红烧的菜一般会加糖,而白灼或清炒则不会。

福建人对甜的追求,体现在每一顿家常里:和吃甜领头羊江浙沪一样,炒菜,是不能少了糖的,不然再精湛的厨艺也无法体现食物的鲜美。

长期与糖混迹的菜有荔枝肉、姜母鸭……以及大部分你能想象的炒菜——是的,蔬菜也不能幸免。

姜母鸭

肉粽的甜咸之争在福建人看来都不是事儿,因为这里的咸肉粽是蘸甜辣酱吃的。——各种味道齐齐整整,有什么好争的!

厦门蘸甜辣酱的烧肉粽/大大Ga

你觉得应该是咸味的菜,在福建都不“单纯”了。加了萝卜丝和香菜的葱油馃总该是咸的吧?一勺甜酸酱画龙点睛,让你的味蕾不再单调。

逃不过一点甜的葱油馃/大大Ga

大概爱吃甜,把福建人也打磨得越发甜美,温润无争,还透着莫名乐观。

毕竟透着浓浓的烟火气味,在这样的烟火气中撒入一把糖,小火慢熬出的日子可是惬意得很呐。

你确定还布来福建过夜生活了?

所以,小哥哥小姐姐,来福建吗?谈恋爱吗?我们可是超甜的哦!

你在吃过最甜的东西是什么?

来源:福建共青团
编辑:王蕾 责编:庄颖

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