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一提起食品小作坊,很多人脑海中就会浮现"脏、乱、差"的印象。而如今,在福州,一些小作坊正朝着正规、有序的方向稳步发展。连江县联美食品加工厂,从无证肉燕家庭作坊到创建成为省级小作坊示范点,现已升级成为食品生产许可企业,完成华丽转身。接下来就跟随记者一同前往探访。

记者 建锋:说起食品生产加工小作坊,与我们餐桌安全息息相关的。现在我来到了连江县丹阳镇一家德一品肉燕加工坊的现场。通过身后透明的玻璃橱窗可以看到工作人员正在进行擀皮。其实我一进来,从第一个区域,就是配料区,包括前加工区,可以看到两台机械装置是仿制传统手工艺捶打,对肉馅进行捶打的工序。之后就到了我手指的第二个车间,也就是 压皮车间。可以看到有三名肉燕技师正在擀制肉燕皮,完成压皮工序。做完的肉燕皮就会通过我现在手指的小窗口,传递到包装成型车间,现场有十几名肉燕技师正在进行制作,成品就会进入下一个车间,也就是预包装车间,有工作人员对预冻后的肉燕产品进行简单包装。在探访的现场,其实可以观察到很多细节,在各个区域工作的所有工作人员,他们都是按照标准规范要求,包括穿着工服,头上戴着帽子,嘴上也都是戴着口罩,是完全按照食品安全生产规范性来进行操作的。

从整洁宽敞的厂房到标准化生产车间,再到严格的生产规范,曾经处在监管"真空"的小作坊,开始晒在"阳光"下,也解决了不少之前存在的安全缺陷。

连江县德一品食品有限公司负责人 邹立新:传统的手工艺应该说对卫生方面的要求是比较低的,像食品源头采购,以前是没有索证索票的。现在产品源头采购就是非常规范的索票索证,每件东西采购都要有依据的、可溯源的。然后我们手工工艺,原来作坊的时候,整个流程混合加工。冰冻条件、消毒条件,基本都不会达到要求。人的交叉感染、传染都可能(有),现在非常规范。我们把生产的原材料处理,与擀皮、包制、包装、蒸制、速冻,每个流程都分区域的,工人进入要消毒,工人不能互相串联,每个区域的工人把他区分开,有效地阻止交叉传染。

据了解,肉燕已成为丹阳小吃的一张金名片,虽然有很高的知名度,但是由于多采用传统工艺生产,且以家庭小作坊为主,"多、小、散"的特点决定了其难以达到食品生产许可标准,也无法实现规模化生产。为鼓励和扶持肉燕产业,将这一传统产业做大做强,丹阳市场监管所对辖区内食品小作坊进行调研,成功将肉燕纳入第二批福州市食品生产加工小作坊允许生产加工食品目录。

福州市连江县丹阳市场监督管理所所长 陈俊:县市场监管局积极推动这个事情,积极向市市场监管局申请肉燕小作坊目录。只要目录上了,我们才能从家庭作坊,到小作坊(示范点),再到规模化的生产经营。所以说目录是一个很好的起点。

经过市场监管部门的指导和监督,邹立新对小作坊进行升级改造,积极引进速冻生产工艺,建设原料冷库、成品冷库。2017年,他顺利取得食品生产许可证,开办食品工厂,注册了商标,如今在福州城区也已开设门店。有了食品生产许可证和商标,经销商和消费者更加信赖,肉燕销量明显上升。

顾客 叶女士:作为消费者来讲,肯定是比较有安全感,吃得放心。

连江县德一品食品有限公司负责人 邹立新:肯定会更有信心,我们在接受度上,客户对我们的接受度是非常认可的。我们现在可以面对的是全国的客户,以前作坊的话,不能进行包装,也没办法做品牌。我们现在规范生产,就可以面向全国客户,可以进入大商超。

邹立新所经历的这一切,只是福州市治理小作坊示范创建工作的一个缩影。据统计,目前,全市共创建省、市小作坊示范点78家。接下来监管部门将在此基础上,继续加强小作坊示范创建工作,守卫舌尖安全。

福州市市场监督管理局食品生产安全监管处处长 张明英:小作坊示范点,2017年、2018年等于做了两年多了。我们分为两个,一个是省级小作坊示范点,一个是市级小作坊示范点。两级政府食安办都有拨补经费,以奖代补的方式,扶持小作坊规范化的发展。帮助它改进生产条件,指导它更加规范生产。接下来,我们对已经取得小作坊示范点的78家企业,我们会加大扶持和提升监管力度,争取帮他们搭建一个与市场沟通的平台,让他们有更多的机会去开拓市场,提高监管成本投入,对食品安全更加有保障。

来源:新闻110
编辑:强婕宁 责编:卢明铭

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破解食安监管难题 乡土小作坊晒在"阳光下"

2019-06-30 19:21   新闻110  

一提起食品小作坊,很多人脑海中就会浮现"脏、乱、差"的印象。而如今,在福州,一些小作坊正朝着正规、有序的方向稳步发展。连江县联美食品加工厂,从无证肉燕家庭作坊到创建成为省级小作坊示范点,现已升级成为食品生产许可企业,完成华丽转身。接下来就跟随记者一同前往探访。

记者 建锋:说起食品生产加工小作坊,与我们餐桌安全息息相关的。现在我来到了连江县丹阳镇一家德一品肉燕加工坊的现场。通过身后透明的玻璃橱窗可以看到工作人员正在进行擀皮。其实我一进来,从第一个区域,就是配料区,包括前加工区,可以看到两台机械装置是仿制传统手工艺捶打,对肉馅进行捶打的工序。之后就到了我手指的第二个车间,也就是 压皮车间。可以看到有三名肉燕技师正在擀制肉燕皮,完成压皮工序。做完的肉燕皮就会通过我现在手指的小窗口,传递到包装成型车间,现场有十几名肉燕技师正在进行制作,成品就会进入下一个车间,也就是预包装车间,有工作人员对预冻后的肉燕产品进行简单包装。在探访的现场,其实可以观察到很多细节,在各个区域工作的所有工作人员,他们都是按照标准规范要求,包括穿着工服,头上戴着帽子,嘴上也都是戴着口罩,是完全按照食品安全生产规范性来进行操作的。

从整洁宽敞的厂房到标准化生产车间,再到严格的生产规范,曾经处在监管"真空"的小作坊,开始晒在"阳光"下,也解决了不少之前存在的安全缺陷。

连江县德一品食品有限公司负责人 邹立新:传统的手工艺应该说对卫生方面的要求是比较低的,像食品源头采购,以前是没有索证索票的。现在产品源头采购就是非常规范的索票索证,每件东西采购都要有依据的、可溯源的。然后我们手工工艺,原来作坊的时候,整个流程混合加工。冰冻条件、消毒条件,基本都不会达到要求。人的交叉感染、传染都可能(有),现在非常规范。我们把生产的原材料处理,与擀皮、包制、包装、蒸制、速冻,每个流程都分区域的,工人进入要消毒,工人不能互相串联,每个区域的工人把他区分开,有效地阻止交叉传染。

据了解,肉燕已成为丹阳小吃的一张金名片,虽然有很高的知名度,但是由于多采用传统工艺生产,且以家庭小作坊为主,"多、小、散"的特点决定了其难以达到食品生产许可标准,也无法实现规模化生产。为鼓励和扶持肉燕产业,将这一传统产业做大做强,丹阳市场监管所对辖区内食品小作坊进行调研,成功将肉燕纳入第二批福州市食品生产加工小作坊允许生产加工食品目录。

福州市连江县丹阳市场监督管理所所长 陈俊:县市场监管局积极推动这个事情,积极向市市场监管局申请肉燕小作坊目录。只要目录上了,我们才能从家庭作坊,到小作坊(示范点),再到规模化的生产经营。所以说目录是一个很好的起点。

经过市场监管部门的指导和监督,邹立新对小作坊进行升级改造,积极引进速冻生产工艺,建设原料冷库、成品冷库。2017年,他顺利取得食品生产许可证,开办食品工厂,注册了商标,如今在福州城区也已开设门店。有了食品生产许可证和商标,经销商和消费者更加信赖,肉燕销量明显上升。

顾客 叶女士:作为消费者来讲,肯定是比较有安全感,吃得放心。

连江县德一品食品有限公司负责人 邹立新:肯定会更有信心,我们在接受度上,客户对我们的接受度是非常认可的。我们现在可以面对的是全国的客户,以前作坊的话,不能进行包装,也没办法做品牌。我们现在规范生产,就可以面向全国客户,可以进入大商超。

邹立新所经历的这一切,只是福州市治理小作坊示范创建工作的一个缩影。据统计,目前,全市共创建省、市小作坊示范点78家。接下来监管部门将在此基础上,继续加强小作坊示范创建工作,守卫舌尖安全。

福州市市场监督管理局食品生产安全监管处处长 张明英:小作坊示范点,2017年、2018年等于做了两年多了。我们分为两个,一个是省级小作坊示范点,一个是市级小作坊示范点。两级政府食安办都有拨补经费,以奖代补的方式,扶持小作坊规范化的发展。帮助它改进生产条件,指导它更加规范生产。接下来,我们对已经取得小作坊示范点的78家企业,我们会加大扶持和提升监管力度,争取帮他们搭建一个与市场沟通的平台,让他们有更多的机会去开拓市场,提高监管成本投入,对食品安全更加有保障。

来源:新闻110
编辑:强婕宁 责编:卢明铭

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