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线面作为一种传统小吃,在福州永泰人心中有着平安长寿的寓意。那么,这样细长且柔韧的面条究竟是怎么做出来的呢?今天就跟随小编一同去看看吧~

在永泰,总能看到白色的“面纱”垂挂在各个乡镇的房屋旁、田野边,在暖暖的阳光下,这些细如丝、白如雪的线面随风飘动,如同五线谱上跳动的音符。

在嵩口,线面是当地人生活中不可缺少的重要一环,制作线面的技艺也在时光的打磨中愈发成熟,晒制线面的一幕也成为嵩口古镇独特的风景。

▲和面

在嵩口古街中,制作线面的林师傅夫妻两正忙着拉晒线面,一帘帘面条来回几下就被拉成了线面晾挂在木架上。林师傅告诉我们,这些看似简单的面条和动作,其实处处都透露着玄机。

和面是线面制作的第一道工序,也是线面制作成功与否最重要的一道工序。为了让面条能够有韧性、好拉伸,在和面的过程中就要加入适量的盐水,而后放入盆中醒面。一段时间后,便可以将面团制成面条了。

▲搓面

接下来便是搓面,对于已有三十多年制面经验的林师傅来说,这道工序已是十分娴熟。他告诉记者,在搓面的过程中,要边搓边抹油,防止面条粘连,之后还要利用机器进行不同粗细程度的搓面。

▲上面杆

完成搓面工序后,接下来便是上面杆了。利用机器将细长的面条均匀地缠绕在一米长的面杆上,再放入一旁的长箱中醒面约半小时。

▲拉面

等时间充足后,就可以进行最后一道工序——拉面了。据介绍,拉面是线面制作中最见功夫环节,既要有体力,也要巧用劲。只见林师傅进退反复地拉着面筷另一端,在均匀的力道下,面被拉得越来越细。这样,一帘帘线面便以自然下垂的弧形状态沐浴在阳光下了。

林师傅告诉记者,线面制作工序一环紧跟一环,工序复杂,耗时也长,他们夫妻二人从凌晨两三点起床和面到当天傍晚将线面包装好,一天十几个小时的工作量,仅能做出100斤线面。尽管累,但看着自己制作的线面每天供不应求,并取得客人好评,也有一种说不出的成就感。

线面绝对是最能代表永泰的食物之一,快跟着小编来看看线面都有哪些吃法。

酒蛋线面 

食  材

线面 1籽

鸡蛋 2个

生姜 5片

福建老酒 适量

茶油 适量

做  法

tep  1  

鸡蛋打散备用。

锅内热油,将生姜下锅炒几下,加入蛋液快速搅散,翻炒至半熟。

tep  2

锅中加入开水,煮 5 分钟。

加入适量红糖(不喜欢的可不加),再盖上盖子焖煮 2 分钟。

tep  3 

另外烧开一锅水,下线面。(为了避免线面弄糊汤底,保持汤头的新鲜,线面一般都是另外起一锅水来煮)。

煮 1 分钟左右线面变色就要马上捞起,然后沥干,煮的过程要注意不停搅拌。

tep  4

煮好的线面放入碗中,淋上煮好的蛋酒汤即可。

茶油线面

食  材

线面 1籽

茶油 适量

葱花 适量

做  法

tep  1

烧开一锅水,倒入线面,煮 1 分钟左右,捞出沥干。

tep  2

茶油倒入锅中,加热片刻。

tep  3

茶油烧热后,加入捞好的线面,搅拌均匀。

最后撒上少许葱花即可。


来源:大美永泰
编辑:熊英宏 责编:林真贞

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嵩口线面:在舌尖上跳舞的“五线谱”

2019-09-06 14:51   福视悦动  

线面作为一种传统小吃,在福州永泰人心中有着平安长寿的寓意。那么,这样细长且柔韧的面条究竟是怎么做出来的呢?今天就跟随小编一同去看看吧~

在永泰,总能看到白色的“面纱”垂挂在各个乡镇的房屋旁、田野边,在暖暖的阳光下,这些细如丝、白如雪的线面随风飘动,如同五线谱上跳动的音符。

在嵩口,线面是当地人生活中不可缺少的重要一环,制作线面的技艺也在时光的打磨中愈发成熟,晒制线面的一幕也成为嵩口古镇独特的风景。

▲和面

在嵩口古街中,制作线面的林师傅夫妻两正忙着拉晒线面,一帘帘面条来回几下就被拉成了线面晾挂在木架上。林师傅告诉我们,这些看似简单的面条和动作,其实处处都透露着玄机。

和面是线面制作的第一道工序,也是线面制作成功与否最重要的一道工序。为了让面条能够有韧性、好拉伸,在和面的过程中就要加入适量的盐水,而后放入盆中醒面。一段时间后,便可以将面团制成面条了。

▲搓面

接下来便是搓面,对于已有三十多年制面经验的林师傅来说,这道工序已是十分娴熟。他告诉记者,在搓面的过程中,要边搓边抹油,防止面条粘连,之后还要利用机器进行不同粗细程度的搓面。

▲上面杆

完成搓面工序后,接下来便是上面杆了。利用机器将细长的面条均匀地缠绕在一米长的面杆上,再放入一旁的长箱中醒面约半小时。

▲拉面

等时间充足后,就可以进行最后一道工序——拉面了。据介绍,拉面是线面制作中最见功夫环节,既要有体力,也要巧用劲。只见林师傅进退反复地拉着面筷另一端,在均匀的力道下,面被拉得越来越细。这样,一帘帘线面便以自然下垂的弧形状态沐浴在阳光下了。

林师傅告诉记者,线面制作工序一环紧跟一环,工序复杂,耗时也长,他们夫妻二人从凌晨两三点起床和面到当天傍晚将线面包装好,一天十几个小时的工作量,仅能做出100斤线面。尽管累,但看着自己制作的线面每天供不应求,并取得客人好评,也有一种说不出的成就感。

线面绝对是最能代表永泰的食物之一,快跟着小编来看看线面都有哪些吃法。

酒蛋线面 

食  材

线面 1籽

鸡蛋 2个

生姜 5片

福建老酒 适量

茶油 适量

做  法

tep  1  

鸡蛋打散备用。

锅内热油,将生姜下锅炒几下,加入蛋液快速搅散,翻炒至半熟。

tep  2

锅中加入开水,煮 5 分钟。

加入适量红糖(不喜欢的可不加),再盖上盖子焖煮 2 分钟。

tep  3 

另外烧开一锅水,下线面。(为了避免线面弄糊汤底,保持汤头的新鲜,线面一般都是另外起一锅水来煮)。

煮 1 分钟左右线面变色就要马上捞起,然后沥干,煮的过程要注意不停搅拌。

tep  4

煮好的线面放入碗中,淋上煮好的蛋酒汤即可。

茶油线面

食  材

线面 1籽

茶油 适量

葱花 适量

做  法

tep  1

烧开一锅水,倒入线面,煮 1 分钟左右,捞出沥干。

tep  2

茶油倒入锅中,加热片刻。

tep  3

茶油烧热后,加入捞好的线面,搅拌均匀。

最后撒上少许葱花即可。


来源:大美永泰
编辑:熊英宏 责编:林真贞

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